El objetivo de este trabajo es dar a conocer cuales son todos esos factores que hacen que la gastronomía sea tan importante, variada y tan deliciosa en el Perú.
Primero se comenzará hablando sobre una introducción de la gastronomía en este país así como de su historia, para luego seguir con las variedades de platos en las regiones y eventos y su ayuda para la economía.
Ahora, gracias al empresario gastronómico y chef peruano Gastón Acurio, se considera al Perú como una de las mejores cocinas del mundo, tanto por su sabor y su calidad, como también por su gran variedad de platos los cuales tienen un sin fin de ingredientes de todas partes del país; “La naturaleza ha sido pródiga con el Perú. A lo largo de sus 7 mil años de historia, nuestra patria sigue ofreciendo una de las despensas más fascinantes del planeta. Y parte de esa riqueza se debe al hombre peruano.
Uno de los grandes eventos gastronómicos del Perú es Mistura, feria gastronómica en la cual se reúnen los más prestigiosos platos del país, en este evento no solo se da a conocer la gran variedad de platos que presentamos, también valora la agricultura, por su aporte en los ingredientes; la pesca, por darnos tanta variedad del mar para poder preparar diferentes ceviches; la educación, por aportar tanto chef y las oportunidades económicas por incrementar no solo los puestos de trabajo, sino también por los beneficios y ayudas que dan las empresas para los diferentes restaurantes.
El énfasis de la Feria de Mistura no solo estuvo a cargo de los grandes cocineros sino que también recayó en aquellos productores que vieron en Mistura la oportunidad de mostrar al público internacional la variedad de productos que tiene el país y respaldando lo que afirma Patricia Majluf: “Nuestra gastronomía está basada principalmente en nuestra biodiversidad (...). Gozamos de más del 90% de los tipos de hábitat que existen en el mundo, y en cada uno de ellos hay productos distintos. Eso no se da en el mundo así no más, y se refleja en nuestra comida, que es muy fina y está basada en productos naturales, que tenemos que promover." (Miranda, 2010)
Pero la gastronomía no solo nos trae grandes eventos que logran que el Perú sea conocido a nivel mundial, también existen grandes ayudas económicas que ayudan nuestro progreso. “Todos los estudios de mercado hechos fuera del Perú por empresas internacionales indican que el concepto culinario más en alza en el mundo es el peruano, que la demanda del consumidor internacional por conceptos peruanos rebasa largamente a su oferta. Dentro del Perú hemos vivido una revolución editorial y educativa en términos culinarios. ¿Por qué a pesar de todos esos indicadores aún no se crean restaurantes peruanos en todas partes? Tenemos el recurso, disponemos de los productos. ¿Qué nos falta? Las marcas peruanas de productos culinarios peruanos por el mundo”. (Chávez, 2010), según lo que se dice aquí gracias a todo lo que tenemos por la gastronomía solo nos faltaría tener la iniciativa, las ideas, el capital y sobretodo el deseo de llevar restaurantes peruanos a todas partes del mundo; esto no solo seria una ayuda y mejora para el país, sino que demostraríamos que no solo somos un país con un sin fin de platos, sino también con muchas ideas y expectativas de superación.
“Según el estudio Dimensiones del aporte económico y social de la gastronomía en el Perú, elaborado por Enrique Bernal, los restaurantes movilizarán S/.12.350 millones durante el 2009, Una cadena productiva que va desde la chacra hasta los productos manufacturados y que involucra a sectores como agricultura, textiles, pesca, transporte y metalmecánica, si sumamos el monto que se generará alrededor del consumo de alimentos en hogares, que alcanzaría los S/.29.512 millones para el mismo período, podríamos afirmar que la cocina movilizaría más de S/.40 mil millones a fines del 2009 (11,2% del PBI estimado para este año).” Luís Felipe Gamarra (El comercio). Según el Apega, Sociedad peruana de Gastronomía, los aportes que brindan los restaurantes, ya sea por su maquinaria o por la compra de los insumos o las infraestructuras; los aportes del consumo de alimentos en los hogares alcanza un total de 40 millones de soles en el 2009 esto aumenta el PBI del país; también la gastronomía aumenta el turismo ya que extranjeros o nosotros mismos cuando visitamos otro departamento o ciudad del Perú y probamos un platillo típico o una postre que hace que nuestras papilas se humecten y nos lleven al cielo con su sabor, aunque parezca, visualmente, un plato que no llama la atención por su falta de elegancia; esto logra que el Perú sea atractivo y quieran seguir visitando aquellas zonas que dejan un recuerdo en nosotros, y al mismo tiempo contribuyen con el aumento de trabajo y por ello aumento económico.
Hasta el momento vemos que nuestra gastronomía nos ha brindado desde una gran historia, hasta una gran ayuda económica, ya que en muchos casos este país avanza más por el lado de las comidas o gastronomía que por el tecnológico o el intelectual; pero por qué es que tenemos tanta fama con nuestros platillos, las respuesta es muy simple, la gran variedad. Por estos motivos la gastronomía en nuestro país es tan famosa, ya que no solo reunimos lo mejor de varios mundos, sino que los modificamos para que lleven nuestros ingredientes y sean netamente peruanos; otro punto importante es que gracias a estos mismo productos, ya sea que nosotros mismos creamos con nuestra gran cantidad de ingredientes; los cuales son en gran cantidad y en necesidad para países extranjeros, o con las variedades de los platos que tenemos gracias a nuestra historia, nuestras regiones, departamentos, etc. El Perú sigue creciendo, no solo por lo antes ya mencionado sino también por ese gran apoyo que se recibe de las empresas que quieren invertir en restaurantes o en recetas que se creen provechosas para la venta; un gran ejemplo es el de Teressa Izquierdo, y esto se da a conocer en sus grandes ferias gastronómicas tales como Mistura.
